close
Dear Diary:
Yo 媽已經連續兩個多月~ 在 YoYo 耳邊吵著說~
『我要吃鹹鴨蛋配稀飯』
~
大家應該覺得很奇怪... 鹹鴨蛋這種東西，滿街都在賣、 更別提菜市場了、鹹蛋簡直就是菜市場中，醃製品界的招牌。但是 Yo 媽是洗腎病患、對於『鈉』... 也就是鹽分的攝取~ 真的是盡量越少越好。
所以外面的鹹鴨蛋對她來說、普遍都太鹹囉...
看到我阿母這樣朝思暮想的~ 想吃鹹鴨蛋，我決定捲起袖管，開始動手做！
那天去買了數十顆的生鴨蛋~
一定要洗乾淨 (用刷子)~ 用鋼刷賣力的刷乾淨，不然蛋殼外面會有... "鴨子的便便"
在來，準備好一大碗的鹽巴、胡椒粉 = (香辛料)
用湯匙將所有的香辛料拌勻 ~~
很重要的事！醃製鹹鴨蛋需要用酒精濃度高的酒來浸泡鴨蛋。
這次 Yoyo 選的是~ 『玉山高粱』 58%
所以步驟為下：
1. 鴨蛋泡酒
2. 丟入香辛料中讓它們盡情打滾
3. 用包鮮膜包封
4. 放入真空盒裡密封起來
一個月後，就能打開囉！！
開封之後、將鴨蛋洗乾淨，放入電鍋蒸 20 分鐘。
蒸好的鹹鴨蛋要讓他自然風乾再食用、這樣才能完全品嚐出鹹鴨蛋的美味唷！
剖拌後就能看到美麗又鮮亮的色澤~
高粱酒與香辛料的清香整個融入在蛋白裡。
蛋黃油亮又晶瑩剔透。
Yo 媽說、香鹹的味道會回甘、蛋黃綿密不乾澀。
不會太鹹，直接吃或配稀飯真的是剛剛好啊！！
看到她開心的品嚐著... 我就滿足了！
＊＊ 喜歡我這篇料理的朋友，記得幫我按推唷！＊＊
Yo 媽已經連續兩個多月~ 在 YoYo 耳邊吵著說~
『我要吃鹹鴨蛋配稀飯』
~
大家應該覺得很奇怪... 鹹鴨蛋這種東西，滿街都在賣、 更別提菜市場了、鹹蛋簡直就是菜市場中，醃製品界的招牌。但是 Yo 媽是洗腎病患、對於『鈉』... 也就是鹽分的攝取~ 真的是盡量越少越好。
所以外面的鹹鴨蛋對她來說、普遍都太鹹囉...
看到我阿母這樣朝思暮想的~ 想吃鹹鴨蛋，我決定捲起袖管，開始動手做！
那天去買了數十顆的生鴨蛋~
一定要洗乾淨 (用刷子)~ 用鋼刷賣力的刷乾淨，不然蛋殼外面會有... "鴨子的便便"
在來，準備好一大碗的鹽巴、胡椒粉 = (香辛料)
用湯匙將所有的香辛料拌勻 ~~
很重要的事！醃製鹹鴨蛋需要用酒精濃度高的酒來浸泡鴨蛋。
這次 Yoyo 選的是~ 『玉山高粱』 58%
所以步驟為下：
1. 鴨蛋泡酒
2. 丟入香辛料中讓它們盡情打滾
3. 用包鮮膜包封
4. 放入真空盒裡密封起來
一個月後，就能打開囉！！
開封之後、將鴨蛋洗乾淨，放入電鍋蒸 20 分鐘。
蒸好的鹹鴨蛋要讓他自然風乾再食用、這樣才能完全品嚐出鹹鴨蛋的美味唷！
剖拌後就能看到美麗又鮮亮的色澤~
高粱酒與香辛料的清香整個融入在蛋白裡。
蛋黃油亮又晶瑩剔透。
Yo 媽說、香鹹的味道會回甘、蛋黃綿密不乾澀。
不會太鹹，直接吃或配稀飯真的是剛剛好啊！！
看到她開心的品嚐著... 我就滿足了！
＊＊ 喜歡我這篇料理的朋友，記得幫我按推唷！＊＊
全站熱搜
留言列表
