Yoyo 食攝走跳記

Dear Diary:

今天要來分享 Yoyo 的手做 「五香古早素滷味」~
希望大家不嫌棄摟  

 首先，準備的食材為下　↓　

(約 6~8 人份)

 

1. 豆干   - - - 最好是買傳統市場的手工豆干，品質真的比較好，食用上比較安心

2. 海帶結   -  一定要充分的用水沖過洗過，避免沙子的殘留

3. 皇帝豆   - 也要充分的用水洗過，才不會有藥物殘留

4. 鳥蛋    - -  用水洗過，盡量挑色澤光亮，不要呈現黃褐色

5. 油豆腐  - - 最好購買傳統市場的手工油豆腐，吃起來較軟嫩沒有油耗味

6. 菜頭   - - -  菜頭可以挑選台灣本土的小菜頭，纖維小又甜，滷了馬上入味又入口即化


另外還有    　一般市售滷包 / 香菜 / 辣椒



豆干把它切成四等份，小方塊



老薑 刨皮，切片




　小撇步~ **  皇帝豆 & 鳥蛋 - -  可以用中藥滷包棉袋裝入，滷製時不會散開，撈半天又容易破損




我是用直徑 42 公分的不鏽鋼製材中是炒菜鍋滷的，熱鍋放入麻油 + 一般植物油，把薑片爆香
麻油太多的話，油溫太高容易產生苦味哦！


接著放入豆干角，爆炒它




把它爆炒的有點 起水泡" 的樣子，這樣等等滷起來會更 Q ，更容易入味




接著先放入水，不要太多，微微淹到就可以了。




依序放入    冰糖，鹽巴，醬油。
調味比例上要注意, 要比平常自己吃的口味還要再甜一點、鹹一點, 因為等等還要放入其他食材以及水。不要害怕放調味料，盡量去試滷汁的味道！




可添加  料理米酒增添風味  還有  白胡椒粉  增添味道和香氣




接著把水加到足以蓋過所有食材，有放冬菇或乾香菇，可以增添香氣，也可以滷來吃唷！




滷了大約 30 分鐘的樣子，滷汁讓他開小火微滾動,  可以在試一下滷汁的味道, 做適當的調整。
辣椒已經切片下去滷，帶點辣度也會比較開胃。(滷包可以撈起來，不用一直放著滷)




大約滷了 1 小時 20 分的樣子，菜頭跟油豆腐和香菇可以先撈起來，因為這三樣食材很容易吸附滷汁的味道，
避免太鹹太甜可先撈起。




這是約 1 小時 40 分的樣子，海帶結 放進去，鳥蛋 & 皇帝豆  可以先撈起來。
把網袋剪開在一旁放涼。 (海帶結滷 20 分即可，因為滷太久海帶會變濃稠)




2 小時後所有食材都可以撈起來，香菜切丁灑上，在所有食材裡面拌入酌量香油，醬油膏增添味道 ^_^ 


希望能和大家一同交流食用烹煮心得唷！